Bo Innovation

2014年6月13日

每年好友C都會跟小弟食餐好的慶祝生日，今年就來到剛榮升米芝蓮三星的廚魔Bo Innovation，這裡一直是其中一個最想來的地方，還記得去年年初在其同系，現已經升格為米芝蓮一星的MIC Kitchen食得十分滿意，那個時候已經打定主意要來，到今年生日在小弟「半發板」的情況下就來到這裡。

如果天氣不太熱的時候在室於用餐是不錯的。

挺有時代感的裝潢，不過三星店來說就不算很突出， 就如馬賽的一星店Une Table, au Sud雖稱不上富麗堂皇，但也顯得高貴典雅。坐在吧枱的話是可以看到廚房工作的。

雲石做的碟座，很特別，而且餐具也是中西合壁，正好附合這裡多變的路線。

跟好友C食飯，例牌也是Sparkling water，價錢是50元，甚是公道。

每個套餐可以跟兩款前菜，其中一道是黑松露蝦餃，餃皮不算太薄但蝦肉鮮爽，黒松露起了畫龍點睛的作用，味道是不錯但味道是可以想像得到的，驚喜不大。

Chicken, pesto bamboo shoot spring roll，外面看來是很普通的春卷，但味道當然沒那麼簡單，pesto是意式的香料，很難形容這種味道，但幾可肯定一吃就吃得出是西式香料的味道，雞肉的角色不太明顯，這個中西的crossover是有趣的，可以一試但同樣地，驚喜不大。

繼續是前菜cod ball, cepes, coriander, extra virgin olive oil，送上來的時候就是兩顆魚蛋的樣子，但當然不會這麼簡單，「魚蛋」是用鱈魚打成，口感不像中式魚蛋的爽，又不像杭州菜中的魚丸輕盈綿滑，反而有點鬆散，但除了魚鮮味外還另有一番甜美，清香的橄欖油也對味道得以提升，連平時不吃海鮮的好友C都能接受，個人覺得也比前兩道討好。


還有一道沒有拍的前菜Pan fried foie gras, white miso lettuce wrap（老貓燒鬚），鵝肝是好友C的至愛，當然要留前菜的一席位給此品吧。鵝肝的菜式也吃過不少，鵝肝本身質素不算是最頂級，不過用上白麵豌來做調味則是首見，而效果也不錯，用上生菜包也是有趣的配撘，如果你食鵝肝菜式食到有點膩的話這個準能令你耳目一新。

來得廚魔，怎可能不試其招牌的份子小籠包，上菜的時候就只有這個橙色的小球，侍者解釋裡面裹著的是以豬肉熬製而成的汁，上面紅色的是從薑和醋提鍊出來的。建議是一口吃下，輕輕擠破外面的薄膜，豬肉的湯汁就充滿你的口腔，還帶點油香，而醋的份量恰到好處，把鮮味進一步提升。個人䑁得味道跟真的小籠包有八成相似，但索價90元一個，是否值得就見人見智了。

餐牌上主菜的部份有點點似曾相識的感覺，因為至少有兩道在廚魔旗下另一家米芝蓮一星的MIC Kitchen試過了，所以剩下來的選擇不太多，選了pan roasted scallop, crispy woba, peas, shanghaiese "jo lo"，看名字是挺有趣的，用上大隻的北海道帶子，煎得外面微焦而內裡溏心在米芝蓮三星店是基本要求吧。當然，重點並不在於帶子，而是配撘上面，用上上海酒糟做的醬汁，帶濃烈的中國風。以酒來漬製海鮮本來就是傳統上海菜的做法，將此套用到西式的煎帶子上是創新的嘗試，效果是意想不到的好，酸甜中帶酒香的酒糟帶出了帶子的鮮甜，以中式的窩巴來作出口感的比對效果也是很好的，點這個主菜要另加100元，但試得過的。

好友C的主菜是「黑松露牛肉腸酒粉」saga gyu beef, black truffle, cheung fan，用上A3的佐賀和牛，肉質甘香鬆化是可預期的，但更好食的其實是黑松露豉油腸粉，腸粉裡釀入了不少的黑松露，單看表面是看不出來的，其幽香跟豉油香配合起來就是出乎意料的好吃，雖然要這個主菜要額外加450元，不過以質素的話也是物有所值的。

似乎廚魔都知道單單吃他的份子料理是不會飽肚的，所以在午市套餐的末段也加入了澱粉質，是很簡單的蟹籽炒飯，炒得乾身而飯粒分明，蟹籽味鮮而口感是脆卜卜的，簡單得來卻很有水準，在這個西式廚房能有這樣的出品是有驚喜的。

甜品相對簡單一點，是柑桔雪葩配朱古力心大軟。


說實在今次的驚喜是比預期中少的，因為有好幾對菜已經在MIC Kitchen已經見過食過，可選擇的空間已經不多。但是日試的幾道菜都很有水準。坊間對廚魔的評價是好壞參半，不過個人覺得如果你知道他在「玩」甚麼的話你會佩服他的。
不過我不相信是日所見的就是廚魔的全部板斧，有機會的話再找個晚上來會它一會。

以我和他的關係已經不需要說多餘的客套說話了，待他生日時跟他食餐好的就是最好的報答了。

地址︰灣仔莊士敦道60號嘉薈軒2樓13號舖