Rasupermen

2012年9月15日

 

 

不久之後就要剝智慧牙，有一段時間不能享受美食了，在此之前當然要食一餐好的（每次都要找個藉口），因為這裡的前身是米芝蓮一星的拉麵店MIST創作麵工房，所以一直是在我的waiting list內，只是見到飲食網站的食評似乎不及以前，就遲遲都未來一試，直至見到某知名飲食博客的食評才有信心來此一試。
說實在，把原本的MIST關閉而搬到希慎廣場基本上是從高檔路線走入平民化，價錢是比以前便宜了，份量就相應少了，而精美的A la carte也少了。新店有些新菜式，但似乎人客不太受落，看飲食網站的評語可見一班，但我覺得其中一個原因是客源跟以前不同了，這裡的菜式基本上不是針對一般想食拉麵的人（以前MIST是走fine dining路線的呢），如果是抱著跟食其他人氣拉麵店一樣的心態來吃，很大機會會失望而回。但我欣賞他們的創意和對質素的執著。
 

時間接近兩點仍滿座，但來這裡的人又有多少個懂得欣賞這裡的出品？

我們坐的是吧枱，可以看到師傅工作的情況，簡直是求之不得。

整間店子的靈魂，麵條。還是用MIST的木盒盛載，單是這個名就知差不了。

枱下有勾給你掛袋，簡單而貼心的設計。

跟MIST一樣，都是把餐具放在抽屜裡。

MIST的另一名物，櫻花木燻豚腩，在MIST時是賣百多元的A la carte，份量有六件，在這裡就變成55元兩件的小食，以平均價錢來說是貴了不少。以質素而言大約是MIST的八成，所差的兩成不在於豚肉的質素，味道跟之前的是一樣（可參考之前的食評，請恕不在此重覆了），分別是在於烤的處理，看這裡是以火熗烤的（之前是否一樣就不得而之了），可是這裡烤得太乾了，口感難免打了折扣，不過這是可以改善的。只是以55元兩件的價錢又真的有點令人卻步（不知是否想多賺一點的關係），如果是40元一份我會大力推介，因為拉麵店能有這個質素的豚肉是不常見的。

我點的是第一次在MIST吃的Abura Soba，即是橄欖油拌麵配烤豚腩，也是我為這裡平反項目，一試就知水準是否仍在，公開飲食網站的食就十個說差的九個都沒有點這個，大概他們認為來拉麵店就應該食湯麵吧。

這裡的豚肉一直都是有質素的，味道怎樣就不重覆了，所以一直都是「賣飛佛」

麵條是最粗身的，吃起來有韌性，而且掛汁均勻，是MIST時代的水準。

後面的是跟撈麵的雞湯，味道MIST的一樣，能保持水準，詳細味道可以參閱MIST的食評。
前面的是白醋，用來加入麵中，MIST吃時是和辣油一起自動送上的，在這裡是要另外叫才有（當然，是免費的），不過單是這點就已經見到和MIST走高檔路線的分野。
加入了白醋後可去掉麵條那些微的涀水味，也減少膩意，是很好的配合，侍應會建議你試一下原味的麵條才加，也是貼心的。

冷超人麵牛肉精華沙律，是MIST沒有的菜式。
整個冷麵的重點是以牛肉湯凝結而成的啫喱，可惜味道不太濃。鋪在上面的是碎牛肉組成的餅，原理跟淆肉差不多，口感是鬆軟的，不過問題跟啫喱一樣味道不夠。麵條跟Abura soba不同，是較幼身的，用來做冷麵也比較適合，如果是整體感覺而言，入口是酸酸的，挺清新的。
說實在，創意是有的，只是執行得未如想像中這麼理想，但是值得加許的。

看餐牌見這裡的雪糕是滿有特色的，包括白米、鹽味和奶茶味的，但由於奶茶味缺貨，就只好試其兩款，這杯白色的是白米雪糕。
最初以為它和其他類似風格的雪糕會充滿米香，不過吃時就發不是這回事，味道依然是普通雲呢拿的味道，白米是以飯的形式混合在雪糕中，口感煙韌，蠻特別的。可惜這種做法的缺點是剛才提過的米香不足（不過米香也是一個難處理的項目），形象不夠鮮明。是個有創意的嘗試，未試過的不妨一試，不過要我再嚐的話就要加把勁了。

再來的是鹽雪糕，之前在沖繩吃過同名的，所以心中也有個太概是怎樣的一回事。
我這樣說當然是跟實際有出入吧，還以為是把鹽加到普通的雪糕上，但原來是把鹽混入雪糕裡，跟白米雪糕是同一概念。味道基本上跟白米雪糕無異，不過口感則有點像雪，鹽的鹹味會在甜味過後才出現，不是很重，跟甜味的雪糕也沒有甚麼衝突，吃到這裡不得不佩服他們的創意。有機會真的要試試未試過的皇室奶茶味。
P.S. 我們點了兩款不同味道的，但送上來時卻是顏色一樣，以為鹽和白米都是同一種顏色，吃時才發現不對勁，為甚麼沒有鹹味的，抓侍應一問才知是上錯了，正確的鹽味雪糕應該是淺藍色的。


今次一試，覺得舊有的菜式大致是以前的八九成質素，觀乎幾道新創的食品出來的效果就未如想像中理想，希望在不久的將來他們能做回以前的水準，在云云的拉麵店中能繼續自成一格，不是千遍一律的豬骨湯拉麵。有選擇、有創意才是食客之福呢。

地址︰銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1203號鋪