大公司小職員: 香宮

2016年6月15日

生日正日晚飯當然留給跟女友慶祝吧，拍了拖好幾年再加上年紀漸大，生日飯有沒有驚喜對我來說已經不太重要，食得好就夠了。為免製造太多煩惱給女友，事前已經給了她好幾個選擇，想不到她沒有考慮那些選擇，反而訂了這個地方。對我來說是意外得來卻又合情合理。意外的她會選中菜作為我的生日飯，合情合理的是這裡是米芝蓮二星，也是小弟的米芝蓮版圖中最缺乏的一塊。

這裡的裝潢以紅色作主調，跟8餐廳甚為相似，但配以金色的點綴卻又多了一份富麗堂皇和氣派。

這裡用的餐具也不乏精品，有不少是Narumi的瓷器。

甫坐下，還未點菜侍者已經送上陳皮茶給我們，味帶甘甜而沒有苦澀味，從這點和陳皮的果香推斷這些果皮也有相當的年份了。

炸得好吃的腰果

醬料對我來說是無用武之地了。

餐茶方面小弟選的是明前獅峰龍井，選這個的原因是因為小弟幾年前在杭州初嘗此品一試難忘，買了些回港但無緣給女友品嘗，所以就想借今次機會讓她嘗嘗甚麼是頂級的綠茶。不過想不到是一盅盅上的，也即是要每位點一客才可。有一段時間沒有嘗過了，頭泡比較淡，但之後就可以喝得出那份甘中帶微甜的味道，侍者會因應情況來加水，甚是貼心的。不過小弟還是覺得以這樣的茶盅來泡會少了份茶葉浮面的美感，而這個價錢只有一盅真的不太划算，以接近的價錢在8餐廳能有一壼大家共享，相比之下是相宜得多了。

女友選這裡有一定「私心」，因為她對這裡的龍蝦菜式甚有興趣，所以在莫師傅招牌菜式中選了一道麥皮乳龍蝦球來試。送上來的時候已經聞到陣陣乳香，龍蝦肉起了球再裹上脆漿去炸，表面炸得微脆而肉質爽中帶點韌性，是火候上佳的表現。上面灑上了不少「麥片」，賣相上有點像避風塘炒龍蝦，也許莫師傅的靈感是由此而來都未定，雖說是麥片但味道甜甜，吃起來感覺更像粟米片，無論在味道和口感上都是很好的點綴，不愧是招牌菜式之一。

接下來才正式進入套餐的部份，餐牌上有兩個價位以供選擇，分別是廚師招牌套餐和傳統套餐，不用我說都知道那一個貴一點吧。

傳統套餐的前菜是乳豬燒味拼盤，主角當然是乳豬吧，咬下去的感覺是薄、酥、脆並重，多餘的脂肪已經被削去，明顯感受到這不是坊間燒味專味店甚至是酒店內宴會廳的級數，在旁的一點醬汁份量不多不少，剛好起了畫龍點睛之用，這點小節也是功架所在。另外還有海蜇，這裡提供的是熱的版本，不過除了微爽的口感外也沒有留下太大印象。另外則是一片淆肉，雖然對我來說這不是燒味之列，但亦無不可。這裡做的淆肉高湯凍和肉的比例各半，肉的份量比坊間做的要多，所以吃起來肉味濃郁，「啫喱」的部份則味鮮，是個有水準的組合。

至於廚師招牌套餐的前菜明顯緻得多，包括化皮乳豬件、金杯玉帶炒鮮奶和冰鎮蟶子海蜇。乳豬如何就不重覆了，值得一讚的是炒鮮奶，乳香濃郁不在話下，更重要的還是完美的火候，剛好凝固之餘亦有鬆化的口感，而當中還加入了有帶子粒，無論味道和口感都跟鮮奶配合得天衣無縫，然後再跟外面的脆撻來個口感上的對比，是極高水準的演繹。至於冰鎮蟶子方面則嫩中帶甜，也不錯。

阿拉斯加蟹肉瑤柱燕窩羹，單是蟹肉已經十分澍湃，那份蟹味也是相當清晰的，絕不是虛有其表的，其他配料還有燕窩、花膠、瑤柱等等，有夠得體的，那當然是屬於廚師招牌套餐吧。

至於傳統套餐的湯品則是瑤柱花膠韮皇鴨絲羹，湯頭熱度十足，鴨絲、花膠、韮皇、幼芽菜等料頭切得幼細，令口感一致。湯底還是粵菜最基本的金華火腿湯底，味道亦是以此為主，不過最吸引到我的還是那久違了的韮皇香，而鴨肉的味道則不太明顯，兩者之下小弟更愛這個鴨絲羹。

黑松露玉簪螺片蝦球，也是廚師招牌套餐中的菜式，以菜心作為「玉簪」來貫穿蝦球賣相當然相當精緻，單是把蝦球清理好再切花那份功夫已經令人嘆為觀止也不易求，對上一次見識到這道菜已經要數到年前在澳門的8餐廳了。火候亦控制得宜所以吃起來也相當爽口，不過這類的玻璃蝦球通常鮮味都不會很重，所以要以黑松露醬來調味，幸好味道不是太霸道，沒有掩蓋蝦的鮮味。而菜心也不是配角來的，除了提供了另一種爽口的口感外，也豐富了整道菜的味道，也是高水準的演繹。