不經不覺已經是第四次跟女友過生日了，對上兩年的生日飯都是圍繞中菜，所以今年也來一點新意。想起來其實拍拖差不多三年也未真真正正帶她食過一餐好的壽司，那就不如趁今次機會來一次吧。說實在在香港食壽司從不便宜，米芝蓮星級的志魂和銀座いわ都索價三千以上一位，連算是捨得花錢去食的我也覺吃力，最後在沒有星的鮨店中選了這家，之前來過一次午餐印象相當不錯，還在裡試過香港少有的殼付海膽，正好試試晚市水準如何。
前菜是來自富山灣的白蝦，這裡小小的一份已經有二三十隻，口感軟糯，調味方面用最簡單的醬油和山葵調味，正好帶出其鮮甜的味道。
接下來的是三款爽口的刺身，按次序先吃象拔蚌，調味方面甚為特別，師傅著我們把青檸汁擠到岩鹽上再以象拔蚌掃一掃才吃，口感是一如師傅所述的鮮爽，而青檸的清酸和岩鹽的鹹味正好帶出象拔蚌的鮮味，是個不錯的組合。
之後就到沙錐魚，上面鋪了幾片芝士，兩者同吃時可以感受到芝士的香味和魚鮮味，兩者沒有蓋過彼此的味道，反而相輔相成，令層次感更豐富，而在芝士片在口感上也跟爽身的魚肉形成對比，這不是傳統日本料理中會出現的組合，但效果是出乎意料地好，值得一讚的。
排在最後的是來自駿河灣的赤座蝦，做刺身之前師傅也讓我們看看其「真身」，有點像迷你版的龍蝦。跟其他蝦軟糯的口感不同，赤座蝦是偏向爽口的，驟看之下看似沒有下甚何調味，但吃真一點就會在鮮甜的味道中感受到一點清香，跟師傅求證，原來是下了一柚子皮，雖細微但卻有錦上添花的作用。
進入下一款刺身前師傅先給我們一粒清甜的梅來清清味覺。白身魚的部份是來自大分的剝皮魚，師傅著我們先吃白色的部份，白身魚本身味淡，師傅就因應這個情況以其魚肝配合醬油來調配了魚肝醬，以魚肉蘸過後再吃，吃起來質感爽滑，同時間有魚肝甘腴，是出色的配撘。接著就吃更為爽口的邊位，不過微微吃到一點筋，但影響不大，而邊位油份亦較重，所以不用配魚肝醬來吃，以醬油調味就剛好了。
白身魚後就開始魚味較濃的刺身了，先來的當然是時令的秋刀魚，吃之前也得先清清味覺，今次用的則是金錦葉，味道略甜卻後微辛的後勁，甚為特別。現在正值秋刀魚的季節，魚肉也特別肥美，調味方面不用太花巧，以最基本的薑蔥來平衡魚腥，而這裡下的份量恰到好處，能襯托出魚肉的鮮美，也是其功架所在。
之後就到油份量的刺身了，打頭炮的是鰤魚（油甘魚），肉質肥美滑溜，放了幼蔥，以其清香來減輕膩意，同時也用上了加了蘿蔔蓉作為醬油的載體，亦為口感帶來一點變化。
吃過鰤魚後師傅先給我們一碟蘆薈，是先浸過糖水的，味道份外清甜，也給我們的味蕾有充份的休息空間。
全晚的其中一個高潮位莫過於白子和鮟鱇魚肝，白子不是漬過的貨色，白子食過好幾次，但就以今次最鮮（師傅介紹皺摺深的才是好貨色），感覺是入口即化的，味道不是濃烈的一類，不知如果在日本吃到新鮮貨色的話會比更好呢？而有深海鵝肝之稱的鮟鱇魚肝也是高級日本菜的常客，集豐腴鮮美於一身，吃起來又不油膩，是很好的食材。兩者皆用上醋啫喱來調味，作為帶出鮮味和減膩都是恰如其分的。
高潮一浪接一浪，大拖羅是高級鮨店的常客，這裡亦不例外，不過處理手法就有點特別，師傅用紫菜像包手卷般包起直接遞過來給我們，所以只好拿著拍照了。連紫菜一起咬下去先感受到紫菜的脆口，接下來就是拖羅的豐腴，而其鮮味也豐富了油香充盈的拖羅的味道，是很好的配撘，內裡再用上岩鹽和紫蘇葉，前者帶出魚鮮後者的清香平衡了膩意，是相當有水準的組合。
最後一款刺身是霜降拖羅，由於油脂分佈細密，口感是軟熟的，味道方面則十分豐富，除了薑蔥香外，還有酸甜的味道，但個人覺得略為過了火位一點，蓋過了魚鮮味，而薑蔥通常都會用在魚味濃的魚類上以作去腥之用，但用在以油脂為主的拖羅上則有點不明所以。
由於篇幅太長，所以先跟大家分享お任せ中刺身的部份，包括了時令的秋刀，當然少不了的還有大拖羅、白子、鮟鱇魚肝等，食材新鮮之餘在調味方面做得很不錯，下半部會跟大家分享煮物和刺身，stay tuned！
地址︰銅鑼灣耀華街38號大腳板中心5樓
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