華姐清湯腩

2012年11月2日

 

話說我有一位從新加坡來的「菲藉」同事（不是「非藉」，所以看上去跟我們是沒有分別的），由於不諳中文，所以只能留連大家樂之類的地方晚飯。愛吃的我心想，香港貴為美食之都，一場來到總不成只去這些地方吧，所以自己有空也會帶他到處走走，試試其他有香港特色的美食。
其實之前已經帶過他去九記牛腩（有空再補寫吧），而他自己也跟其他同事去過大埔的群記，香港三大清湯腩已經吃過兩間。所以我就決定帶他來完成餘下的華姐清湯腩。

去到時已經是九時多，還是這麼多人，過一會店子又全滿了，這裡的吸引力可見一班。

來到牛腩專門店，不自然會一問「有沒有爽腩」，有時候落柯打時直接叫，但通常來到的還是普通牛腩。今天吃到爽腩算是有食神了。
這裡的清湯跟九記的是不同風格的，這裡的比較清，沒那麼多油，同樣是鮮美，但就偏向鹹鮮的方向。放一會後侍米粉吸收了湯的精華就十分好吃，這也是我選擇米粉的原因。
這裡賣三十五元一碗，比坊間很多粉麵店貴，但絕對物有所值。

爽腩爽的地方就是那片白色的筋膜，不過個人覺得再炆得腍一點就更好，現在稍為太有嚼勁一點。肥脂的部份不多，但吃到時也是覺得香口的。瘦的部份肉味很濃，但可以再鬆化多一點，但整體來說是很高質素的。

除了主角牛腩外，還特意叫了一碗牛筋米，為免吃不消，所以要了「扣底」，還記得多年前吃這裡的牛筋吃到一頭煙，因為還記得是煮得不腍之餘，而且是毫無味道。須知牛筋是難入味之物，因此強如九記都選擇濃味的用咖喱來炆煮。
不過今日一試卻是刮目相看，牛筋夠腍之餘還可以保持一定程度的軟糯，最重要還是滲進了牛清湯的味道，是高難度的表現。

叫了一碟芥蘭，只加了一點蠔油和腩汁調味，也不錯的。

不能錯過的腩汁蘿蔔，賣十二元一客但就接近十件，蘿蔔清甜無渣，吸收了牛清湯的精華之後就更好味。但最厲害的還不是蘿蔔，而是那些湯，因為蘿蔔變得更異常清甜，我和同事都爭相那它「幹掉」。


其實自己大約五、六年前來過一次，還記得那次的印象不太好，不過今天再來卻是刮目相看，重新奠定它在我心目中的地位。

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