和三昧

2012年10月26日

 

  

是日下午請了半日假去補牙，在此之前有個多小時的空檔，絕對是尋找美食的好機會，正好今天是出糧日，所以就對自己好一點，在銅鑼灣食鐵板燒。

這裡有鐵板燒和壽司的空間，每個鐵板燒的房間都由一位師傳負責。

用來蘸肉的醬汁，右面的是沙律醬（味道比較淡的一款），中間的是豉油，左面的是有點酸的（記憶之中是這樣的）。
不過除了用過沙律醬來蘸鱈魚外，我幾乎無用過，因為我覺得食鐵板燒還是吃食材的原汁原味最好。

吃日本菜，飲的自然是綠茶，質素不錯的，侍應加茶也相當頻密，服務是不錯的。

前菜是胡麻汁沙律，蔬菜新鮮是可預期的，這裡用的胡麻汁比其他日式食肆為佳，是真的吃得出麻香，不只是酸而已。

食材就放在廚師身後，也用了竹簾裝飾，這也是食日本菜的一部份呢。

先來的是鱈魚，看樣子已經知道是煎得外面焦脆，吃下去魚肉嫩滑，有油脂香，烹調是沒有問題的，不過如果單吃魚肉的話味道不免有點寡，要蘸沙律醬來吃才夠味，難怪日本菜很多時都是用來做西京燒。

這間房的師傅，正在把大蝦去殼，手法乾淨利落，令我對今日的午餐更有期望。
雖然師傅是有禮的，但就似乎比較冷淡一點，全程沒有太多交流。

師傳會把蝦頭去殼煎香，蝦頭和蝦肉是不同的滋味呢。

我選的是大蝦、牛肉套餐。先來的是大蝦，吃第一件時的感覺非常好，因為外面煎得香口，而最內裡還有微微生的溏心感覺，蝦肉爽口鮮甜，而且有陣陣清酒的芳香，跟蝦肉配合得很好。不過吃第二三件時就發覺不到那溏心的感覺，算是小小的瑕疵吧。

蝦頭煎過後，大部份的位置都可以食用（這是廚師的功力所在），不過個人感覺蝦頭的蝦膏就不算很多，也不算濃味。

我要了厚切牛肉，師傳問我要幾成熟，我當然是答medium rare啦，對面的還是叫「七成熟」（原來來得這裡也不見得一定懂正確的叫法）。
牛柳油脂不多，但口感軟熟，選medium rare的火候是希望取其最佳的口感，而且較生的牛肉也是比較甘香。
出來的如果是如何呢？個人覺得大部份的牛肉都做到medium rare的效果，而那些都真的是肉味甘香的，但不知道為甚麼有小部份卻像是overcook，雖然還是有軟熟的口感，但肉味就大打折扣。
順帶一提，旁便的炸蒜片是不錯的。
P.S. 這裡有三款牛選擇，最便宜的是美國牛，而最貴的是佐賀牛，價錢是我這個套餐的一倍。

吃罷肉後侍應就送上漬牛蒂和蘿蔔，迎接之後的主食。

師傳正在炒飯，材料很簡單，基本上就是飯、蛋漿、甘荀粒和葱粒。

炒出來有大大一碗，用的是珍珠米，飯粒炒得分明，除了剛才所提的材料外，其實還有一個關鍵，就是醬油，醬油均勻地沾在飯粒上、再配合蛋香，是不錯的炒飯。

味道上沒有特別的麵豉湯，不過配料則比其他日式食店豐富一點。

最後一款炒物是炒芽菜，伴以韮菜和甘荀絲，芽菜是粗身大條且清甜可口，是不錯的。

食完鐵板燒，侍應會帶你去休息，然後送上餐茶、咖啡或雪糕，是不錯的安排，而且這裡有wifi可以上網。

我選了綠茶雪糕，初吃時覺得是奶味主導、吃到後來就發現綠茶味出來了。


這裡出名很正常，服務和廚師的功架也是有水準的（當然在午市不能期望有完美的表現，但已經是很不錯），說實在，自己食鐵板燒的經驗不多（皆因身邊的朋友都不好此道），不過試過一次就發現鐵板燒是很適合自己，因為能把食材的原汁原味帶出來，看來日後有必要繼續到其他鐵板燒店「插旗」了。

順帶一提，這裡是旺場店，今次就算是一點半去到，沒有訂位的話還是要等候的，所以有興趣的朋友就最好提早預訂。

地址︰銅鑼灣軒尼詩道555號東角中心22樓